手作りハムとベーじゃが

実は２日前から仕込んでいました。
ほんとはもっと大きなブロック肉がよかったのですが、近所のスーパーで売っていたのは厚切り肉くらいの250g。
でもね、添加物を使わない自家製ハムなら、あえて食べきりサイズがちょうどいいのかも。
もっと大きな肉なら2％のお塩にするところですが、小さな肉なら1.5%の塩とお砂糖小さじ１弱。



できるだけ空気を抜いてジプロックに入れて、上下を返して冷蔵庫で48時間。
肉が小さいと味が染み込むのも早く済むし。



２日後。
肉は洗って表面の塩分を流し、よく拭いて、新しいジプロックに入れて。
できるだけ空気を抜いて、ラップで巻いて、さらにホイルで巻いて。
あんまり意味はないかもしれないけど、輪ゴムでとめて。
とにかく、「おいしくな〜れ」と「茹で豚になりませんように」と祈って



沸騰したお湯に入れて、重しのお皿を乗せて、蓋をして。
際沸騰したら、保温程度の最弱火に落として約1時間。
そしてそのまま放置...



サラダはレタス、ミニトマト、セロリ、チーズ、ミックスシード、レーズン、クコの実は夫が好まないので私だけ。



主食のじゃがいもはすんごく久しぶりのベーじゃが。
じゃがいもとたまねぎとベーコンとバター（マーガリン）をお鍋かミニフライパンに入れて、



5分以上炒めて、塩胡椒＆お好みのハーブ。
我が家はエルブドプロバンス（プロバンスのミックスハーブ）を使いました。
白ワインかお水を少し入れて蓋をして弱火で20分くらい。



これがね、ちょっと焦げてるように見えるかもですが、白いところよりも茶色くなってるとこの方が美味しいの！！！
↓最後にパセリ振りました。



お湯が濁っていなければ成功です！
...茹で豚になってるとほんっっとにがっかりしちゃうけど（経験あり）。



小さいブロックだったので、薄切りは諦めて。
２つに切っただけ。
どーんと行っちゃいましょう！（笑）



大鍋いっぱいに作った野菜スープもこれで終わり。
そろそろ温かいスープの季節も終わりかな。



ハムって普通は冷たいものですが、この日のハムはほのかに温かみの残る状態。
すると...柔らかくてジューシーなこと！！！
これも手作りならでは。
ベーじゃがも久しぶりでとっても美味しかったです










NO WAR.
戦争反対。絶対反対！


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