スーパーに豚ロースのブロックが並んでいて、
「ハムにして〜！」と言われた気がしちゃったんです（笑）。


今回はいいお塩（マルドンの塩＝イギリスの海塩）を使ったので、胡椒もハーブもなしで、シンプルにお塩だけ。
肉の重量の２％を全体にまぶし、ジプロックにできるだけ空気を抜いて入れ。
「美味しくな〜れ」とおまじないをかけながら、毎日ひっくり返すこと4日。
...のはずが、冷蔵庫の隅に入れてしまって、ひっくり返したのは３回なのに5日経っていました（笑）。
↓600gくらいのブロックだったかな。



流水で洗い、キッチンペーパーで拭き取り、新しいジプロックに入れて。
水が入らないようにラップでさらにきっちり巻いて。



鍋肌に触れて溶けないようにアルミフォイルで巻いて、輪ゴムは必要ない気もするけど十字に巻いて。



お水に入れて、浮かないようにお皿を乗せて、蓋をして。
沸騰直前で弱火に落とし、沸騰させずに２時間くらいじっくりゆっくり加熱。
茹で汁が濁っていなければハム成功です。
↓妻さん、赤いセーターでした（笑）。



そういえば、「次はお砂糖も使ってみようと思ってたんだっけ」と今更思い出し（笑）。
鶏ハムだってお砂糖入れて一気にハムっぽい味になりますもんね。
とにかく。
ハムできました〜。



薄くスライスして。



コールスローと自家製ハム。
添加物一切なし！
ものすごい料理できる奥さんになった気分！（爆）



最近、ちょこちょこと作り置きしていたら、なんだか冷蔵庫がいっぱいです（笑）。





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