ホームメイドハム

久しぶりにハムを作ろうと、豚ロースのブロックを買ってきました。
塩分は肉の重量の2％。
これはちょうど500gの肉だったので、お塩は10g。
先日も記事にした美味しいイギリスのシーソルト、マルドンを使いました。




全体に塩を揉み込み、できるだけ空気を抜いて冷蔵庫へ。



『おいしくな〜れ』と念じながら、全体に塩が回るように１日１回、右回りで向きを変えました。
４日のつもりが...６日くらい経っちゃって（笑）。
上の写真と違いがお分かりになるでしょうか。
肉に透明感が出てきました！



よく洗って、キッチンペーパーで拭いて、新しいフリーザーバッグに入れ替えて。
↓小さいバッグに無理やり入れたら、丸く整形されました（笑）。



鍋肌に直接触れないように、念のためにアルミフォイルで包んで。



浮かないように重しにお皿を乗せて、沸騰しないように水から茹でること２時間ほど。
↓この日は黄色いセーターでした（笑）。



火を消したら、そのまま冷まして。
こうやってお水が透明なままならハム成功！
もしこれが白濁していたら...
茹で豚になっちゃったということです。
それはそれでしっかり味がついていて美味しいのだけどね。



大成功！！！
完全無添加の安心ハムです！



もう12月も半ばですが、頒布会で届いたワインにボージョレーヌーボーが入っていたので、



手作りハムを肴に呑みました。
どちらも美味しかった〜




おまけ。
我が家のバードーフィーダーにシジュウカラが来てくれるようになりました。
夫大喜び！
よかったね〜〜！！！






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