ポークシャクティエール（豚肉の肉屋風）

これは先日訪れたフレンチレストランの前菜、「シャルキュトリー盛り合わせ」。
ご覧の通り、肉を加工したもので、
シャルキュトリーとはすなわち肉屋さんのことだそう。



シャルキュトリー （フランス語：charcuterie）は、フランス語で肉屋や肉加工業を指す。また彼らが扱う製品の総称にもなる。その身近なものとしてはハム、ベーコン、ソーセージが挙げられる。フランスでは主としてパンとともに食す。　from Wikipedia


肉屋風のお料理もあります。
■シャルキュティエール風
フランス語で豚肉屋風という意味です。ソースに白ワイン、玉ねぎ、ピクルス、マスタードが入っているのが特徴で、19世紀末ごろに生まれた料理だといわれています。　
→豚肉のシャルキュティエール風（辻調グループ）


そして妻さんのポークシャクティエール。
シャルキュトリーとかシャルキュティエールとかシャクティエールとか、ややこしいですが、そもそも仏語をカタカナにすることに無理があるので仕方ありません。
我が家では夫の発音に一番近い「シャクティエール」を採用しています。


たまねぎ１個。
ほんとは半分でもいいのですが、早くしないと芽が出ちゃうので、どんどん使っちゃいます。
それも大事にとっておいた紫たまねぎを！（笑）



みじん切りにして、バター（マーガリン）で茶色くなるまで炒め。



小麦粉大さじ１くらいでしょうか。
これもよく炒めて、



白ワイン1/2カップ、お水1と1/2カップ。
チキンコンソメ２個。



しばらく煮込んだら、ブレンダーでガーッと。
滑らかなソースができました♪



豚ヒレ肉1本。



厚切りにして、



塩胡椒して、バター（マーガリン）で焼いて、



９割くらい火が入ったところで、ソースを入れて。
甘くないピクルス3本くらいの薄切り、からし小さじ１くらい。
からしは辛味のためではなく、入れることによって味が締まるんです。



チャイブの代わりに万能ネギたっぷり♪
このレシピ思いついた人、えらい！
「今日のディナーは何？」と帰るコールしてきた人が、尻尾振って喜びました（笑）。
ごちそうさまでした〜



昔のレシピの記事が懐かしい。
→ポークシャクティエール
この頃、妻さん、ちょっとスペイン語も喋れたのでした。
今はもうすっかりどっかいっちゃったけどね〜（笑）。




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