三國さんのローストポーク

新聞で紹介されていたレシピです。


玉ねぎ（薄切り）20g、にんじん（薄切り）20g、生姜（薄切り）17g、ニンニク（薄切り）8g（１片）。
赤ワイン220g（１カップ強）、お醤油100g（1/2カップ弱）、レモン汁大さじ２。
ローリエ1/2枚、ローズマリー１枝（半分に折る）
これをストックバッグに入れます。
うちはにんじんなかったし、赤ワインの残りが180mlくらいだったので、お醤油も80mlくらいにしました。
ローリエは２枚使ったし、野菜の計量もしていません。
豚肩ロース（レシピでは約700g、うちで使ったのは500gくらい）のブロック入れて、冷蔵庫で３時間以上マリネ。
これが昼間のこと。


料理する3〜40分前に冷蔵庫から出し、常温に戻します。
で、このタイミングで気づいた！
マリネの前に豚肉に塩コショウするの忘れた〜！
でも。
マリネ液にお醤油結構入ってるのでいいことにしました！
テキトーー！（笑）

キッチンペーパーで豚肉の表面拭いて、フライパンで全面を焼き付けます。


オーブンは150℃で40〜50分。
ところが私はこれが気になって。
一番上の写真を見てもらってもわかると思うのですが、スライスされたポークはロゼ。
つまり、火が通ってないんです。
三國さんがお買いになるような高級豚肉はそれでいいのかもしれませんが、うちの地元スーパーで買ってきた安い豚肉はしっかり火を通したい！！！
で、190℃１時間。
ついでにジャガイモもアルミフォイルで包んでローストしました。

残ったマリネ液は濾して、グラニュー糖大さじ2と1/2を加え、フライパンで煮詰めます。
バター80gを加え、とろみがつくまで数分。
このソースもバターの脂浮きがすごくって、ちょっと気になりました。

豚肉はお好みの厚さにスライスして器に盛り、仕上げに塩・あらびきコショウをふり、ソースをかけて食べます。
私はこの仕上げの塩コショウもパス。
三國さん、かなり塩味強くないですか？

付け合せもサラダではなく、味付けなしの小松菜。


うん！おいし！


だったらよかったんだけど。
一口食べて私の口から出た言葉は、


焼き豚だ〜！



三國シェフ、すみません。
こんな庶民で...
美味しかったことは美味しかったです。
でも、切り抜きの記事は古新聞の袋に戻しました。
ご飯のおかずにはいいと思います。
バルサミコのお好きな方もいいかも。




今日も読んでいただき、ありがとうございます