普段のカレーに市販のルーは使いませんが、タイカレーの場合はルーを使っています。
そして、小エビの発酵調味料カピを加えるのが私流。
深い旨みが加わるんです。
入手困難な時期もありましたが、今は楽天でも売っているみたい→バランス シュリンプペースト カピ 400g
タイカレーのルーもカピも冷凍保存できます。



サラダオイルで炒めて香りを出して、



ココナツミルクを１缶、お水も１缶分。
煮立てたところに鶏肉を入れて、野菜もどんどん切りながら入れていきます。
この日使ったのは、たまねぎ、ナス、ピーマン、ズッキーニ。
超強力オススメのサツマイモ（デンプンを洗い流して使ってください）。
弱火に落として蓋をして、野菜に火が通るまで１５分ほど。
たったそれだけ。



梅雨末期の日照不足だったせいでしょうか。
縦に伸びる成長が止まり、下半分だけ太ったきゅうり。
夫が「おもしろい形だね。キューカンバーペアー（きゅうり洋ナシ）だね」って。
↓ここからの写真はカメラのバッテリー切れのため、iPhoneです。



形は変でしたが、柔らかくて美味しいきゅうりでした。



グリーンカレーは最後にインゲンも加え、お好みでナンプラーとお砂糖で調味。



野菜たっぷり！
この後２回おかわりしました。
カレーの辛さとサツマイモの優しい甘みが本当によく合うんです。
野菜はこのほか、オクラやトマト、キノコ類、タケノコなんかもタイっぽくていいと思いますっ。
美味しくて食べ過ぎて、２回分作ったつもりがそんなに残らず。
今日の私のランチで終わっちゃいました（笑）。







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